Ricette con il ... TONNO

Tonno all'avocado
Dosi per 4: 1 cespo di lattuga, 300 g di tonno sott'olio, 2 grossi avocado, 1/2 limone, olio, sale, pepe.



Mondare la lattuga, lavarla e asciugarla. Stenderla su un piatto rotondo da portata formando un "letto". Disporvi nel centro il tonno, ben scolato dall'olio di conservazione e spezzettarlo. Sbucciare e snocciolare gli avocado, poi tagliarli a fettine sottili e disporli intorno al tonno. In una ciotola emulsionare con 1 forchetta l'olio, 1 presa di sale, una di pepe e il succo del limone: versare il condimento sulla preparazione e servire

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Insalata campagnola
Dosi per 4: 400 g di fagioli in scatola, 1 cipollotto fresco, 170 g di tonno sott'olio, sedano, 2 mazzetti di cicorino, basilico, menta, 100 g di maionese, olio, 4 filetti d'acciuga, sale, pepe. Scolare i fagioli e sciacquarli. Mondare il cipollotto, il sedano e il cicorino. Lavare le verdure, quindi tagliare il cipollotto ad anelli, il sedano a fettine, il cicorino a listarelle. Raccogliere il tutto in una terrina, unire il tonno sgocciolato e spezzettato e i fagioli. Frullare le erbe aromatiche con le acciughe poi unirle alla maionese. Versare la salsa sull'insalata, condire con un po' d'olio, mescolare bene e servire.

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Cocktail di patate, mele e tonno
Ingredienti: (dose per 6 persone) mele g 500, più una verde, per guarnire, tonno sott'olio g 300, salsa rosa g 300, patate lesse g 250, 2 pomodorini, sale. Pelate le patate, precedentemente lessate e fatte raffreddare, quindi tagliatele a minuscoli dadini e ponetele in una ciotola. Sbucciate le mele, tagliate pure queste a dadini di grossezza uguale a quelli di patate e mescolateli ai primi. Sgocciolate il tonno, mettetelo sul tagliere e riducetelo a pezzetti, quindi mettete anch'essi nella ciotola e mescolate bene tutti e tre gli ingredienti. Unite allora la salsa rosa e amalgamate il tutto; se vi pare necessario, aggiustate di sale. Pressate un sesto del composto in uno stampo a cupola, quindi sformatelo in una coppetta da porzione; ripetete questa operazione per altre 5 volte. Tagliate a fette sottilissime la mela per la guarnizione e disponetene alcune intorno al "cocktail", coronandolo con spicchietti di pomodoro.

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Conchiglie al tonno
Dosi per 4: 300 g di conchiglie, 1 cipollina, olio extravergine d'oliva, 4 olive snocciolate, 1 cucchiaino di capperi, prezzemolo tritato, 200 g di polpa di pomodoro, 120 g di tonno sott'olio, sale, pepe. Tritare separatamente cipollina, capperi e olive. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi la cipolla, quindi unire la polpa di pomodoro e dopo 10' capperi, olive, prezzemolo e il tonno sbriciolato. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per altri 5' circa. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo e rifinire con altro prezzemolo.


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Pasta al tonno e olive
Dosi per 4: 350 g di spaghetti, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, olio, burro, 100 g di olive verdi e nere, 70 g di tonno, 300 g di pomodori pelati, sale, pepe. Rosolare in una padella un trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, poi unire le olive snocciolate a filetti e il tonno spezzettato. Far insaporire; aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato.


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Riso al tonno
Dosi per 4: 400 g di riso, 50 g di olive verdi snocciolate, 150 g di tonno, 1 cucchiaio di capperi, 5 cucchiai d'olio. Lessare il riso in acqua salata. Tritare le olive, mescolarle con il tonno sminuzzato e con i capperi pure tritati grossolanamente. Mettere il tutto in una padellina con l'olio e far appena scaldare. Versare il condimento caldo sul riso scolato al dente.


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Spaghetti al tonno affumicato
Dosi per 4: 350 g di spaghetti, 1 confezione da 100 g di tonno affumicato (in vendita nelle pescherie), 1 cucchiaio di capperi, 70 g di olive verdi, 2 cipolle, olio, sale, pepe. Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire per 15' in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unire le olive snocciolate e i capperi e far insaporire. Tagliare il tonno a listarelle di 1 cm di larghezza. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e farli saltare nella casseruola con le cipolle. Unire il tonno, condire con 1 filo d'olio e pepare.


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Riso e lenticchie alla libanese
Dosi per 4 persone: 300 g di riso a grana lunga, 400 g di tonno fresco in tranci, 150 g di lenticchie, 2 cipolle, 1 rametto di menta, cumino in polvere, cannella in polvere, olio, sale, pepe. AMMOLLATE le lenticchie per due ore. Sciacquatele e mettetele in una casseruola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. MONDATE e tritate una cipolla e fatela dorare in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite il tonno privato della pelle e delle spine e tagliato grossolanamente a dadini. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di cumino e di cannella e cuocete per 5 minuti. TOGLIETE il tonno dalla casseruola con un mestolo forato e mettetelo su un piatto. Unite il riso al fondo di cottura, fatelo insaporire e aggiungete 8 dl di acqua calda. Fate bollire e poi abbassate la fiamma. Portate a cottura il riso mescolando spesso. TAGLIATE ad anelli la cipolla rimasta e friggetela nell’olio caldo. Scolate gli anelli su carta assorbente da cucina. Unite al riso le lenticchie e il tonno. Regolate di sale, aggiungete la menta mondata e lavata e mescolate delicatamente. Servite riso, lenticchie e tonno decorando con gli anelli di cipolla fritti e con qualche foglia di menta.
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Panzerotti piccanti al tonno
Pasta sfoglia fresca, tonno, scalogni, semi di finocchio, prezzemolo, concentrato di pomodoro, peperoncino, insalata, olio extravergine di oliva, sale. ---> ---> Dosi per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, una confezione di tonno in scatola sott’olio da 160 g, 2 scalogni, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 pizzico di peperoncino, qualche foglia di insalata, olio extravergine di oliva, sale. <--- PELATE gli scalogni, riduceteli a fettine sottilissime e fateli stufare a fiamma bassa in un padellino con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino, i semi di finocchio pestati in un mortaio e un cucchiaio di acqua. Alzate la fiamma, unite il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione, il concentrato di pomodoro, una presa di sale e cuocete per 3-4 minuti. MONDATE e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Unitene un cucchiaio colmo al composto di tonno e mescolate. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate 12 dischetti di 7 centimetri di diametro con un tagliapasta rotondo liscio. Disponete al centro di ognuno un cucchiaino di composto di tonno. INUMIDITE leggermente i bordi dei dischetti, chiudeteli in modo da formare dei piccoli panzerotti e stringete bene il bordo. Metteteli in una teglia da forno che avrete rivestito con la carta speciale e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Serviteli freddi.
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SFILATINO PROVENZALE
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INGREDIENTI:
DOSI per 4: una baguette, una scatola di tonno sott’olio da 160 g, 8 filettini di acciuga sott’olio, 2 uova sode, qualche foglia di lattuga, 2 pomodori, sale.
PREPARAZIONE:
DIVIDETE la baguette in due orizzontalmente e poi ancora in due tronconi, in modo da ottenere 4 pezzi. Fateli tostare rapidamente sotto il grill. LAVATE e sgrondate la lattuga e rompetela a pezzetti. Distribuitela poi sul pane tostato e disponetevi sopra i pomodori, il tonno scolato dal suo olio e le uova sode affettate. SISTEMATE due filettini di acciuga su ogni sfilatino farcito. Lasciate infine riposare fino al momento in cui deciderete di servire in tavola.